La pizza rustica campagnola di Giusina Battaglia, presentata nel programma “Giusina in cucina – Seacily edition” su Food Network, è una deliziosa specialità siciliana che porta in tavola i sapori autentici e genuini dell’isola. Questa pizza, ricca di ingredienti tipici e preparata con cura, è un omaggio alla tradizione culinaria siciliana. Seguire passo dopo passo la ricetta di Giusina ti permetterà di portare in casa tua un pezzo della Sicilia, gustando una pizza rustica dal sapore unico.
Ingredienti necessari
Per preparare la pizza rustica campagnola, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Per l’impasto:
- 800 g di semola
- 200 g di farina 00
- 5 g di lievito di birra fresco
- 750 g di acqua
- 2 cucchiaini di malto in polvere
- 30 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
- 20 g di sale
- Per il condimento:
- 200 g di caciotta madonita
- 200 g di caciocavallo
- 50 g di pomodoro pelato
- 200 g di salsiccia secca
- 2 pomodori maturi
- 2 cipolle
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Olio EVO q.b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto
- Iniziamo con l’impasto: Per prima cosa, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. È importante che l’acqua non sia troppo calda per evitare di compromettere l’attivazione del lievito. Aggiungi il malto in polvere, che contribuirà a migliorare la lievitazione e a donare un colore dorato alla crosta della pizza.
- Impasto in planetaria: Versa la semola e la farina 00 nella planetaria e avvia l’impasto a bassa velocità. Mentre la planetaria lavora, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito sciolto. Dopo qualche minuto, aggiungi l’olio extravergine di oliva e continua ad impastare fino a quando l’olio sarà completamente assorbito dall’impasto.
- Aggiunta del sale: Aggiungi il sale e, se necessario, un altro goccio di acqua per aiutare a incorporarlo meglio. Impasta ancora per qualche minuto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Divisione e lievitazione: Dividi l’impasto ottenuto in due parti uguali, se desideri preparare due pizze, e metti ciascuna parte in una ciotola leggermente oliata. Copri le ciotole con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigorifero per tutta la notte. Questo lungo tempo di lievitazione aiuterà a sviluppare un sapore più ricco e una texture più leggera nella pizza.
- Seconda lievitazione: Il giorno successivo, tira fuori l’impasto dal frigorifero e lascialo lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore, permettendo così all’impasto di raggiungere il giusto volume.
Preparazione del condimento
- Condimento della pizza: Prendi una teglia rettangolare e ungila generosamente con olio extravergine di oliva. Stendi l’impasto nella teglia, lavorandolo con le mani fino a coprire tutta la superficie, compresi i bordi. Lascia lievitare per altri 30 minuti per permettere all’impasto di adattarsi alla teglia.
- Strato di pomodoro: Distribuisci un sottile strato di pomodoro pelato, precedentemente condito con olio, sale e origano, sulla superficie dell’impasto. Questo strato di pomodoro servirà come base saporita per il resto degli ingredienti.
- Aggiunta dei formaggi e salsiccia: A questo punto, distribuisci uniformemente il caciocavallo tagliato a dadini, seguito dalla salsiccia secca tagliata a fettine. La salsiccia, essendo un prodotto stagionato, aggiungerà un sapore intenso e aromatico alla pizza.
- Pomodori e cipolla: Affetta i pomodori freschi e la cipolla cruda e distribuiscili uniformemente sopra la pizza. Questi ingredienti freschi bilanceranno i sapori ricchi dei formaggi e della salsiccia, aggiungendo freschezza e dolcezza al piatto.
- Ultimi ritocchi: Completa il tutto con una generosa spolverata di caciotta madonita grattugiata, pangrattato, un pizzico di origano e un filo d’olio extravergine di oliva.
Cottura
- Cottura della pizza: Preriscalda il forno statico a 250°C. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, inforna la pizza e cuocila per circa 20 minuti. La pizza sarà pronta quando la crosta risulterà dorata e croccante e il formaggio sarà fuso alla perfezione.
Servizio
- Servizio: Una volta sfornata, lascia riposare la pizza per qualche minuto prima di tagliarla. Servila calda, per apprezzare al meglio la combinazione di sapori e la croccantezza dell’impasto.
La pizza rustica campagnola di Giusina Battaglia è un piatto che celebra la ricchezza della tradizione culinaria siciliana, perfetta da gustare in famiglia o con amici. La sua preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni minuto speso. Provala e lasciati conquistare dal gusto autentico della Sicilia!
