La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua varietà di sapori, ingredienti freschi e preparazioni tradizionali che esaltano la cultura gastronomica del paese. Uno dei piatti più rappresentativi di questa tradizione è la pasta, in tutte le sue forme e varianti. Oggi, vi portiamo una ricetta che combina la rusticità della cucina toscana con un tocco di eleganza: i Pici con ragù di faraona al timo limone, una creazione dell’ex vincitrice di Masterchef Italia, Enrica Della Martira, presentata durante il suo programma “Pasta orto e fantasia”.
Introduzione alla Ricetta
I pici sono una pasta tipica della Toscana, particolarmente diffusa nella zona di Siena, caratterizzata dalla sua forma spessa e allungata, quasi simile a grossi spaghetti. La preparazione dei pici richiede pochi ingredienti, ma una certa manualità per ottenere la consistenza e la lunghezza desiderata. In questa ricetta, Enrica Della Martira abbina i pici a un ragù di faraona, reso speciale dall’aggiunta del timo limone, un’erba aromatica che dona freschezza e un leggero tocco agrumato al piatto.
Gli Ingredienti
Per realizzare i Pici con ragù di faraona al timo limone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Per i pici:
- 500g di farina
- 250ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- Un pizzico di sale
Per il ragù di faraona al timo limone:
- 1 faraona
- 1 cipolla bionda
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo
- 1 rametto di timo limone
- 1 foglia di salvia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Scorza di limone grattugiata
Procedimento
Preparazione dei Pici
- Preparazione dell’impasto: Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, creando un cratere al centro dove verserete gradualmente l’acqua. Utilizzate una forchetta per iniziare a mescolare l’acqua con la farina, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Continuate a lavorare l’impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Questo passaggio è cruciale per ottenere una pasta elastica e facile da lavorare successivamente.
- Riposo dell’impasto: Una volta che l’impasto è ben lavorato, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo tempo di riposo permette alla pasta di rilassarsi, facilitando la successiva stesura.
- Formatura dei pici: Dopo il riposo, infarinate abbondantemente il piano di lavoro con farina bianca e stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello affilato, ritagliate delle striscioline di pasta che poi allungherete manualmente. Per fare ciò, ungete leggermente le mani con dell’olio e lavorate ogni striscia rotolandola sul piano di lavoro fino a ottenere la tipica forma allungata e spessa dei pici. È importante mantenere una leggera pressione per evitare che la pasta si rompa.
- Riposo finale: Disponete i pici su una superficie cosparsa con farina di semola, assicurandovi che non si attacchino tra loro. Lasciateli riposare mentre preparate il ragù.
Preparazione del Ragù di Faraona al Timo Limone
- Cottura della faraona: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate la faraona su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Questo processo serve a sigillare i succhi all’interno della carne, mantenendola morbida durante la cottura.
- Preparazione del soffritto: Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Una volta che la faraona è ben rosolata, aggiungete le verdure tritate nella stessa padella. Questo soffritto è la base aromatica del ragù, che andrà ad arricchire il sapore della carne.
- Cottura del ragù: Condite con sale, pepe, il rametto di timo limone e la foglia di salvia. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Quando il vino è completamente evaporato, aggiungete il brodo e coprite la padella. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, finché la carne della faraona sarà tenera e ben cotta.
- Spolpatura della faraona: Una volta cotta, rimuovete la faraona dalla padella, lasciandola intiepidire. Quindi, spolpate la carne, eliminando le ossa e tagliandola a piccoli pezzetti. Rimettete la carne nella padella con il sugo di cottura, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Assemblaggio del Piatto
- Cottura dei pici: Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i pici per pochi minuti, finché non saranno al dente. Ricordate che i pici, essendo una pasta fresca e spessa, richiedono una cottura più lunga rispetto alla pasta secca.
- Mantecatura: Scolate i pici e trasferiteli direttamente nella padella con il ragù di faraona. Mantecate il tutto aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, per legare bene la pasta al condimento.
- Finitura e servizio: Impiattate i pici, completando con una generosa spolverata di pepe nero e una grattugiata di scorza di limone, che darà un tocco di freschezza e bilancerà la ricchezza del ragù. Il timo limone, già presente nel sugo, sarà esaltato dal profumo del limone fresco, rendendo il piatto armonioso e profumato.
Consigli e Varianti
- Preparazione in anticipo: Se desiderate preparare questo piatto per una cena speciale, potete realizzare il ragù di faraona anche un giorno prima. In questo modo, i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio e potrete concentrarvi sulla preparazione dei pici il giorno stesso.
- Varianti della ricetta: Sebbene la faraona sia la protagonista di questa ricetta, potete sperimentare sostituendola con altri tipi di carne, come il coniglio o il pollo. Tuttavia, tenete presente che il sapore distintivo della faraona, più intenso e saporito rispetto al pollo, potrebbe andare perso.
- Abbinamento vino: Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco strutturato, come un Vermentino toscano, che con le sue note fresche e minerali bilancia la ricchezza del ragù. Se preferite il vino rosso, optate per un Chianti Classico, il cui tannino leggero e la buona acidità si armonizzano bene con il piatto.
Conclusione
I Pici con ragù di faraona al timo limone rappresentano una perfetta fusione tra tradizione e innovazione, un piatto che celebra la pasta fatta in casa e l’utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità. La cura nella preparazione dei pici, unita al sapore intenso e aromatico del ragù di faraona, rende questa ricetta un’esperienza culinaria unica, perfetta per chi ama la cucina italiana autentica e desidera portare in tavola un piatto ricco di storia e gusto. Provate a realizzarla seguendo la ricetta di Enrica Della Martira e lasciatevi conquistare dai sapori della tradizione toscana con un tocco di modernità.
