La Paella de Mariscos è un piatto simbolo della tradizione culinaria spagnola, un’esplosione di sapori e colori che conquista al primo assaggio. Luca Pappagallo, noto chef e volto popolare della cucina online, ci offre la sua versione di questo piatto classico, mantenendo intatte le caratteristiche fondamentali della ricetta originale e aggiungendo il suo tocco personale. In questo articolo, scopriremo passo dopo passo come preparare la Paella de Mariscos secondo la ricetta ufficiale di Pappagallo.
Ingredienti
Per preparare la Paella de Mariscos per 4 persone secondo la ricetta di Luca Pappagallo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Riso Bomba: 400 g
- Seppie: 600 g
- Filetti di Rombo: 600 g
- Gamberoni: 8
- Cicale di Mare: 8
- Peperoni Rossi: 450 g
- Pomodori Pelati: 250 g
- Cipolle: 200 g
- Paprika: 1 cucchiaio
- Zafferano in Pistilli: q.b.
- Brodo di Pesce: 1 l
- Olio EVO: 4 cucchiai
- Sale: q.b.
Preparazione
La preparazione della Paella de Mariscos richiede un po’ di pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. Seguite questi passaggi per ottenere una paella perfetta.
- Preparazione dello Zafferano
Il primo passo è mettere in infusione i pistilli di zafferano in circa mezzo bicchiere di acqua calda. Questo passaggio è cruciale perché lo zafferano rilascia il suo colore e aroma in modo ottimale se lasciato in infusione per qualche minuto. - Rosolatura delle Verdure e dei Crostacei
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una paellera di circa 40 cm di diametro insieme a un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Dopo circa 4-5 minuti, aggiungete i pomodori pelati frullati, mescolate e spostate il tutto su un lato della paellera. Nella parte libera della paellera, rosolate i gamberoni e le cicale di mare per circa 3-4 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Una volta pronti, rimuovete i crostacei dal fuoco e metteteli da parte. - Cottura delle Seppie e dei Peperoni
Nella stessa paellera, aggiungete le seppie, pulite e tagliate a cubetti. Mescolate bene e lasciate rosolare per qualche minuto. Per deglassare il fondo di cottura, aggiungete un mestolo di brodo di pesce caldo, poi unite i peperoni rossi tagliati a filetti. Insaporite con la paprika, aggiungete ancora un po’ di brodo e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco moderato. - Aggiunta del Pesce e del Riso
Dopo che i peperoni si saranno ammorbiditi, è il momento di aggiungere i filetti di rombo tagliati a cubetti. Lasciate cuocere per pochi minuti, quindi salate il tutto. Ora, distribuite uniformemente il riso su tutta la superficie della paellera. Aggiungete tutto il brodo rimanente e l’acqua con lo zafferano. Questo passaggio è cruciale perché il riso deve cuocere in modo uniforme, assorbendo tutto il brodo senza essere mescolato. - Cottura Finale e Crosticina Croccante
Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando il brodo sarà completamente assorbito dal riso. Poco prima del termine della cottura, aggiungete i crostacei rosolati in precedenza per farli insaporire ulteriormente. Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, lasciate la paella ancora sul fuoco per pochi minuti. Questo passaggio finale è fondamentale per ottenere la tipica crosticina croccante sul fondo della paellera, conosciuta come “socarrat”, un vero e proprio segno distintivo di una paella ben fatta. - Servire
La Paella de Mariscos è pronta! Servitela calda direttamente dalla paellera, per un’esperienza autentica e conviviale.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Scelta del Riso: Il riso Bomba è il più adatto per la paella grazie alla sua capacità di assorbire il brodo senza scuocere. Se non lo trovate, potete usare un altro riso a chicco corto, ma il risultato potrebbe variare leggermente.
- Brodo di Pesce: Un buon brodo di pesce fatto in casa può fare la differenza nel sapore finale della paella. Utilizzate scarti di pesce e verdure per prepararlo, lasciandolo sobbollire per almeno un’ora per estrarre tutto il sapore.
- Cottura senza Mescolare: Una delle caratteristiche principali della paella è che il riso non deve essere mescolato durante la cottura. Questo permette al riso di assorbire uniformemente il brodo e di formare la crosticina sul fondo.
- Crosticina (Socarrat): Se volete una crosticina perfetta, alzate leggermente la fiamma negli ultimi minuti di cottura e ascoltate: quando sentite un leggero sfrigolio, significa che il socarrat si sta formando. Non lasciate però bruciare il riso!
Conclusione
La Paella de Mariscos di Luca Pappagallo è una celebrazione della cucina spagnola, un piatto che porta in tavola i sapori del mare e la convivialità di un pasto condiviso. Con questa ricetta, anche voi potrete preparare una paella autentica e gustosa, capace di conquistare i vostri ospiti con il suo aroma irresistibile e la sua ricchezza di sapori. Prendetevi il tempo necessario per seguire tutti i passaggi, e il risultato finale sarà una paella degna della migliore tradizione spagnola, con il tocco speciale di uno dei più apprezzati chef italiani. Buon appetito!
